餐飲點單銷售技巧知識測試卷

總分：100分 考試時間：40分鐘
一、單選題（每題1.5分，共10題，計15分）
1. 銷售人員應(yīng)具備的核心技能中，能幫助精準判斷消費能力的是（）
2. 向客人推銷酒水時，最易成功的問法是（）
3. 接待趕時間的客人時，不建議推銷的餐品是（）
4. 點單語言技巧中的“選擇問句”，核心是采用（）提問方式
5. 向老年人推銷菜品，重點推薦的類型是（）
6. 推銷小菜/熱菜時，當客人質(zhì)疑菜品口感，可結(jié)合（）增強說服力
7. 語言加法的推銷技巧，核心是向客人（）
8. 接待消費水平一般的客人，推銷時應(yīng)重點從（）價位入手
9. 針對店外觀望、對價格有顧慮的客人，首先用（）餐品引流
10. 提高營業(yè)額的核心原則中，關(guān)于毛利率和營業(yè)額的優(yōu)先級是（）
二、多選題（每題2分，共10題，計20分，多選、少選、錯選均不得分）
1. 專業(yè)銷售人員成功的核心要素包括（）
2. 餐飲服務(wù)人員的專業(yè)要求包含（）
3. 主食類的推銷技巧有（）
4. 針對年輕人/情侶的推銷策略，主推的附帶餐品有（）
5. 點單服務(wù)技巧中，為客人推薦份量時的注意事項有（）
6. 接待商務(wù)人士的推銷要點有（）
7. 語言減法的推銷技巧，主要通過（）吸引客人
8. 面對猶豫不決的客人，可采取的推銷措施有（）
9. 提高營業(yè)額的具體方法有（）
10. 餐飲服務(wù)人員在點單銷售中的核心職責有（）
三、填空題（每空1分，共10空，計10分）
21. 1. 銷售人員的隨機應(yīng)變能力，核心是以產(chǎn)品的________為核心引導顧客。
22. 2. 向小朋友推銷主食，建議推薦________的拉面等品類。
23. 3. 語言轉(zhuǎn)折法的技巧是先順著客人意思，再________引導客人。
24. 4. 語言除法的核心是________，給客人做價格拆分。
25. 5. 推銷時若客人點菜太多，可建議客人用餐中視情況加菜，避免________。
26. 6. 針對生意人推銷，要抓住其愛面子、講排場的心理，推銷時突出餐品的________。
27. 7. 餐飲服務(wù)人員點單時，需至始至終為客人服務(wù)，避免中途換人導致________不準確。
28. 8. 接待旅游人士，建議為其推薦________價位的餐品。
29. 9. 有目的的推銷是調(diào)節(jié)企業(yè)出品________的樞紐。
30. 10. 推銷酒水時，避免詢問“要”或“不要”，防止被客人直接________。
四、判斷題（每題1.5分，共10題，計15分，對的打√，錯的打×）
1. 銷售人員的推銷意識，僅體現(xiàn)在初次點單，無需做二次推銷。（）
2. 客人點的餐品售完時，應(yīng)先道歉再為客人推薦同類菜品。（）
3. 點單時客人消費金額不高，服務(wù)人員可態(tài)度生硬，引導其點高價菜。（）
4. 向情侶推銷時，可利用男士愛面子的心理推薦高客單餐品。（）
5. 語言減法需在語言加法使用后，才能更好發(fā)揮效果。（）
6. 接待趕時間的客人，為了提升業(yè)績可隱瞞出餐時間。（）
7. 推銷小菜/熱菜時，用消費者可能經(jīng)歷的故事推銷更易打動客人。（）
8. 提高營業(yè)額時，可在找零取整時推銷口香糖、紙巾等小物品。（）
9. 餐飲服務(wù)人員無需了解原料新鮮程度，只需掌握菜品口味即可。（）
10. 針對猶豫不決的客人，可利用其“隨波逐流”的特點推薦招牌菜。（）
五、簡答題（共5題，第1-4題每題8分，第5題14分，計50分）
1. 簡述銷售人員應(yīng)具備的5項核心技能。
2. 針對趕時間的客人推銷，有哪些注意事項？
3. 點單服務(wù)技巧中，為提升服務(wù)質(zhì)量和推銷效果，有哪些核心要求？（至少答出5點）
4. 簡述點單推銷中，語言加法、減法、轉(zhuǎn)折法、除法各自的核心思路。
5. 結(jié)合不同顧客類型的推銷技巧，分別說明接待小朋友、老年人、商務(wù)人士、消費水平一般的客人時，核心的推銷策略和菜品推薦重點。
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