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中華飲食文化與地域人文傳承調(diào)研問(wèn)卷（完整版）

一、基礎(chǔ)信息

1. 您的年齡:

18歲以下18-25歲26-35歲36-45歲46-60歲60歲以上

4. 您的職業(yè)身份:

學(xué)生企業(yè)職員自由職業(yè)餐飲從業(yè)者文化/教育/傳媒從業(yè)者退休人員其他

5. 您日常飲食更偏向:

家鄉(xiāng)本地菜川湘粵魯蘇浙閩徽等傳統(tǒng)菜系火鍋、燒烤、小吃等特色品類(lèi)快餐、簡(jiǎn)餐融合菜/創(chuàng)意菜

6. 您判斷一道菜“正宗”的主要依據(jù)是（可多選）:

口味、調(diào)料、做法食材產(chǎn)地與時(shí)令當(dāng)?shù)乩献痔?hào)/名店做法長(zhǎng)輩/本地人傳承做法文化典故與儀式說(shuō)不清，憑感覺(jué)

7. 您在家做飯的頻率:

幾乎每天每周2-3次偶爾很少/幾乎不

8. 您家中是否保留家庭特色菜譜/做法:

有，代代相傳有，但不固定沒(méi)有，隨吃隨做

9. 您是否會(huì)為了一道特色菜專(zhuān)門(mén)前往某座城市:

經(jīng)常偶爾不會(huì)

10. 您認(rèn)為本地飲食最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)啬姆N性格/文化（可多選）:

豪爽大氣精致細(xì)膩務(wù)實(shí)節(jié)儉重禮重情開(kāi)放包容傳統(tǒng)保守其他

11. 您家鄉(xiāng)飲食與下列哪些因素關(guān)系最緊密（可多選）:

地理氣候（山/河/湖/海）歷史遷徙、移民文化商貿(mào)往來(lái)、碼頭/驛站文化宮廷/官府文化宗教、民俗禁忌農(nóng)耕/游牧生產(chǎn)方式

12. 您認(rèn)為本地飲食文化中最不可替代的是:

口味風(fēng)格烹飪技法食材來(lái)源用餐禮儀與場(chǎng)景背后故事與寓意

13. 您家鄉(xiāng)在春節(jié)/清明/端午/中秋/冬至等節(jié)日有固定飲食習(xí)俗嗎:

有，非常重視有，但簡(jiǎn)化了基本沒(méi)有

14. 節(jié)日飲食主要由誰(shuí)主導(dǎo):

家中長(zhǎng)輩全家一起外出就餐不講究

15. 您認(rèn)為飲食在以下場(chǎng)景中的作用（可多選）:

家庭團(tuán)聚、維系親情社交應(yīng)酬、人情往來(lái)禮儀尊卑、長(zhǎng)幼秩序祈福祭祀、精神寄托身份認(rèn)同、歸屬感

16. 您是否了解家鄉(xiāng)菜相關(guān)的歷史傳說(shuō)、名人典故:

非常了解聽(tīng)過(guò)一些不了解

17. 您認(rèn)為身邊年輕人對(duì)傳統(tǒng)地域飲食的態(tài)度:

熱衷，主動(dòng)學(xué)習(xí)接受，但不主動(dòng)了解更喜歡新式餐飲逐漸淡忘

18. 您身邊傳統(tǒng)小吃、老店的現(xiàn)狀:

保存良好，人氣高勉強(qiáng)維持大量消失不了解

19. 您認(rèn)為地域飲食文化傳承的主要困境（可多選）:

工序復(fù)雜，年輕人不愿學(xué)正宗食材難獲取工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化沖擊生活節(jié)奏快，沒(méi)時(shí)間講究宣傳不足，認(rèn)知度低過(guò)度商業(yè)化，變味

20. 您愿意通過(guò)哪些方式了解/學(xué)習(xí)傳統(tǒng)飲食（可多選）:

家庭長(zhǎng)輩教授紀(jì)錄片、書(shū)籍美食探店、體驗(yàn)游非遺體驗(yàn)、廚藝課程短視頻、直播博物館/文化展覽

21. 您是否認(rèn)同“一方水土養(yǎng)一方人，飲食是地域文化核心”:

非常認(rèn)同比較認(rèn)同一般不認(rèn)同

22. 飲食文化對(duì)您的身份認(rèn)同影響:

很大，一吃就想到家鄉(xiāng)有一定影響影響不大

23. 您認(rèn)為中華飲食文化最值得傳承的是（可多選）:

天人合一、順應(yīng)時(shí)節(jié)藥食同源、健康理念和敬謙讓、餐桌禮儀精益求精、匠人精神包容融合、多元共生

24. 您對(duì)未來(lái)中華飲食文化與地域人文傳承的期望:

原汁原味保留在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)新走向全國(guó)、走向世界與現(xiàn)代生活結(jié)合簡(jiǎn)化

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