食源性疾病爆發(fā)演練

1. 總機(jī)是否完整記錄客人姓名、房號(hào)、癥狀、用餐時(shí)間、可疑食品？
2. 總機(jī)是否立即通知值班經(jīng)理、安全部、衛(wèi)生經(jīng)理、餐廳運(yùn)營(yíng)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、總經(jīng)理？
3. 應(yīng)急小組人員是否在15分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)？
4. 安全部是否準(zhǔn)確評(píng)估客人狀況并安排就醫(yī)？
5. 值班經(jīng)理是否有效安撫客人情緒，說(shuō)明后續(xù)安排？
6. 衛(wèi)生經(jīng)理客人出發(fā)前是否完成核心信息采集（用餐時(shí)間、地點(diǎn)、食物、癥狀、同行人員）？
7. 餐廳運(yùn)營(yíng)經(jīng)理調(diào)查是否核查當(dāng)日早餐用餐總?cè)藬?shù)及名單？是否詢問(wèn)其他客人有無(wú)類似癥狀？
8. 廚師長(zhǎng)是否立即封存相關(guān)留樣（標(biāo)注、暫停使用）？是否封存剩余原料/半成品并暫停檔口？
9. 廚師長(zhǎng)是否記錄可疑食品的供應(yīng)商、收貨日期、加工人員、加工時(shí)間？
10. 1衛(wèi)生經(jīng)理是否將客人信息、餐廳調(diào)查、留樣信息整合形成完整調(diào)查表？
11. 1是否將調(diào)查表抄送總經(jīng)理、行政總廚、安全部存檔？
12. 1是否在事件發(fā)生后1小時(shí)內(nèi)口頭報(bào)告管理層？是否4小時(shí)內(nèi)完成書(shū)面報(bào)告？
13. 衛(wèi)生經(jīng)理是否及時(shí)將留樣送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)？是否跟進(jìn)檢測(cè)結(jié)果并上報(bào)？
14. 應(yīng)急小組是否商討補(bǔ)償方案？值班經(jīng)理是否跟進(jìn)客人身體狀況？
15. 公關(guān)部是否監(jiān)測(cè)主要網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)？發(fā)現(xiàn)輿情是否及時(shí)上報(bào)？
16. 是否發(fā)布內(nèi)部通知嚴(yán)禁員工擅自對(duì)外討論？
17. 與客人、同事、媒體討論前是否先與總經(jīng)理確認(rèn)口徑？
18. 補(bǔ)償決策是否由應(yīng)急小組統(tǒng)一商討、總經(jīng)理授權(quán)執(zhí)行？
19. 對(duì)外溝通所有對(duì)外溝通是否由公關(guān)部或總經(jīng)理授權(quán)人員執(zhí)行？
20. 是否向無(wú)關(guān)人員透露客人隱私或事件細(xì)節(jié)？
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